Dobry catering dietetyczny zaczyna się nie od pudełka, ale od dobrze zaprojektowanego menu.
Jeśli prowadzisz catering dietetyczny i szukasz specjalisty, który przygotuje dla Ciebie przemyślane, różnorodne i zgodne z założeniami żywieniowymi jadłospisy, współpraca z dietetykiem może być jednym z najważniejszych elementów rozwoju Twojej firmy.
Jako dietetyk pomagam cateringom dietetycznym tworzyć menu, które łączy zasady prawidłowego żywienia z oczekiwaniami klientów, możliwościami produkcyjnymi kuchni i realiami biznesowymi cateringu.
Nie tworzę jadłospisów wyłącznie „na papierze”. Przy projektowaniu menu biorę pod uwagę również to, jak będzie ono funkcjonować w codziennej produkcji.
Dietetyk do cateringu – na czym polega współpraca?
Catering dietetyczny potrzebuje menu, które jest jednocześnie: atrakcyjne dla klienta, różnorodne, prawidłowo zbilansowane i dopasowane do założonej kaloryczności. Ponadto musi być możliwe do przygotowania na większą skalę oraz spójne z ofertą i pozycjonowaniem marki.
Dlatego dietetyk do cateringu powinien rozumieć nie tylko dietetykę, ale również specyfikę branży cateringowej.
W swojej pracy łączę wiedzę dietetyczną z doświadczeniem w tworzeniu menu dla cateringów.
Co mogę przygotować dla Twojego cateringu? W zależności od potrzeb mogę opracować:
- kompletne jadłospisy cateringowe,
- menu na określoną liczbę dni,
- menu sezonowe,
- diety o różnej kaloryczności,
- warianty diet specjalistycznych,
- receptury i gramatury potraw,
- wartości odżywcze posiłków,
- rozkład makroskładników,
- założenia dietetyczne poszczególnych diet,
- rotację dań,
- propozycje nowych dań do istniejącej oferty,
- korektę i optymalizację obecnego menu.
Zakres współpracy może być dopasowany do tego, czy dopiero uruchamiasz catering, czy masz już działającą kuchnię i potrzebujesz uporządkować albo rozbudować swoją ofertę.
Dietetyk do cateringu, czyli dlaczego dobrze zaprojektowane menu jest tak ważne?
Klient cateringu nie kupuje wyłącznie określonej liczby kalorii. Kupuje wygodę, smak, różnorodność oraz poczucie, że jego dieta została zaplanowana z głową.
Jeżeli przez kilka tygodni otrzymuje podobne dania, powtarzające się składniki albo posiłki, które wyglądają jak przypadkowy zestaw produktów, prawdopodobieństwo rezygnacji z cateringu rośnie.
Dlatego dobre menu powinno uwzględniać między innymi:
Różnorodność Dania powinny się zmieniać, a jednocześnie menu powinno być możliwe do efektywnej produkcji.
Odpowiednią kaloryczność Każdy wariant kaloryczny powinien być odpowiednio zaplanowany, a nie być jedynie mechanicznym zwiększeniem lub zmniejszeniem porcji.
Bilans żywieniowy Menu powinno dostarczać odpowiedniej ilości energii, białka, tłuszczów, węglowodanów, błonnika oraz kluczowych składników odżywczych.
Powtarzalność jakości Catering przygotowuje nie jeden jadłospis dla jednej osoby, ale setki lub tysiące posiłków. Menu musi więc być zaprojektowane z myślą o realnej produkcji.
Atrakcyjność dla klienta Zdrowa dieta nie musi oznaczać nudnego jedzenia. Wręcz przeciwnie, dobrze zaplanowane menu może być jednym z największych wyróżników cateringu.
Dietetyk do cateringu a menu cateringu dietetycznego – co warto zaplanować przed rozpoczęciem współpracy?
Przed stworzeniem jadłospisu warto odpowiedzieć na kilka podstawowych pytań.
Dla kogo jest catering?
Innego menu będzie potrzebował catering skierowany do osób aktywnych, innego marka specjalizująca się w dietach dla kobiet, a jeszcze innego catering oferujący diety specjalistyczne.
Jakie diety znajdują się w ofercie?
Przykładowo może to być:
- dieta standardowa,
- dieta z niskim indeksem glikemicznym,
- dieta wegetariańska,
- dieta bez laktozy,
- dieta bez glutenu,
- dieta wysokobiałkowa,
- dieta ketogeniczna
Jak wygląda produkcja?
Menu musi odpowiadać możliwościom kuchni, dostępności produktów, logistyce oraz sposobowi pakowania i dostarczania posiłków.
Jaki jest budżet na surowiec?
Świetny jadłospis, którego nie da się produkować w zakładanym koszcie, nie jest dobrym menu biznesowym.
Podsumowując, dlatego projektując menu cateringowe, trzeba patrzeć na nie jednocześnie z perspektywy dietetycznej, kulinarnej i biznesowej.
Menu dla cateringu dietetycznego a koszty produkcji
Jednym z częstych błędów przy tworzeniu oferty cateringowej jest skupienie się wyłącznie na wartości odżywczej. Tymczasem menu powinno być również ekonomiczne.
Przy tworzeniu jadłospisów warto analizować między innymi:
- koszt produktów,
- sezonowość składników,
- dostępność surowców,
- możliwość wykorzystania tych samych produktów w różnych daniach,
- czas przygotowania potraw,
- możliwości kuchni,
- przechowywanie i transport,
- gramatury,
- straty produkcyjne.
Dietetyk do cateringu powinien więc rozumieć, że menu musi działać nie tylko na papierze, ale również w kuchni.
Jak wygląda współpraca ze mną?
Każdą współpracę rozpoczynam od poznania cateringu i jego potrzeb.
Analizujemy między innymi:
1. Grupę docelową Do kogo kierowana jest oferta i jakie potrzeby ma klient?
2. Aktualną ofertę Jakie diety i warianty znajdują się już w sprzedaży?
3. Założenia dietetyczne Jakie wartości kaloryczne, makroskładniki i zasady żywieniowe mają obowiązywać?
4. Możliwości produkcyjne Jak wygląda kuchnia, produkcja i logistyka?
5. Oczekiwany poziom cenowy Jakie są założenia dotyczące kosztu produktów i rentowności?
6. Charakter marki Czy catering ma być kojarzony z dietą sportową, zdrowiem kobiet, dietą specjalistyczną, prostym zdrowym jedzeniem czy innym obszarem?
Dopiero na tej podstawie powstaje menu.
Nie tylko „jadłospis”, ale rozwiązanie dla cateringu
Dobre menu cateringowe powinno odpowiadać na trzy pytania:
Czy klient chce to jeść?
To kwestia smaku, wyglądu, różnorodności i atrakcyjności dań.
Czy dieta jest prawidłowo zaplanowana?
To obszar dietetyka.
Czy catering może na tym zarabiać?
To kwestia kosztów, produkcji i organizacji.
Dopiero połączenie tych trzech elementów daje menu, które ma sens biznesowy.
Dietetyk do cateringu – doświadczenie ma znaczenie
Tworzenie jadłospisu dla jednej osoby i tworzenie menu dla cateringu dietetycznego to dwie różne rzeczy.
W cateringu trzeba myśleć o skali.
Jedno danie może pojawić się w jadłospisie dla setek klientów. Każdy składnik musi być odpowiednio zaplanowany, a receptura powinna być możliwa do powtarzalnego wykonania.
Dlatego podczas współpracy patrzę na menu szerzej niż tylko przez pryzmat tabeli kalorii i makroskładników.
Menu ma być prawidłowe dietetycznie, atrakcyjne dla klienta i możliwe do realizacji przez catering.
Szukasz dietetyka do cateringu?
Jeśli:
- prowadzisz catering dietetyczny,
- planujesz uruchomienie nowej marki,
- chcesz stworzyć nowe diety,
- potrzebujesz nowego menu,
- chcesz odświeżyć istniejący jadłospis,
- zależy Ci na profesjonalnym opracowaniu diet,
- potrzebujesz wsparcia dietetyka przy rozwoju oferty,
zapraszam do współpracy.
Dlatego pomagam cateringom dietetycznym tworzyć przemyślane menu dopasowane do klienta, założeń dietetycznych i realiów produkcji.
Potrzebujesz menu dla swojego cateringu?
Napisz do mnie i opowiedz o swoim cateringu.
Wspólnie ustalimy zakres współpracy i sprawdzimy, jak mogę pomóc w stworzeniu lub rozwinięciu Twojej oferty. Kontakt